8 сентября 2026
21:53
Сыр. Фото: Racool_studio / ru.freepik.com
Аномальная жара меняет вкус и запах знаменитых французских сыров. Об этом сообщает телеканал CNN.
Отмечается, что этим летом некоторые производители традиционных французских сортов сыра не сумели выдержать предъявляемые к продукту требования. Причинами стало то, что из-за нескольких волн жары коровы испытывали стресс, а трава на пастбищах высыхала, вынуждая фермеров добавлять в рацион животных другие корма.
Летом более трех четвертей французских производителей сыра Salers были вынуждены прекратить его производство, поскольку по стандарту его можно делать только из молока буренок, пасущихся на горных лугах юго-востока Франции. При этом к местной траве позволяется добавлять не более четверти рациона других кормов, включая пшеницу, ячмень и овес, которые тоже должны быть выращены в том же регионе. По причине зноя выполнить это требование оказалось невозможно. Фермерам пришлось перейти на выпуск других сортов сыра.
«Раньше проблемы с травой возникали у нас каждые 15−20 лет. Теперь это происходит примерно раз в два года. И ситуация ухудшается», — посетовал глава местной семейной компании по производству сыра Лоран Лурс, которого цитирует DW❶❷.
В августе французский Национальный институт происхождения и качества (INAO) внес временные изменения в стандарты производства ряда сортов сыра из-за «исторической засухи» этим летом. Некоторые сыроделы опасаются, что это снизит вкусовые качества продукта, но другие считают, что большинство потребителей разницы не заметят.
❶Организация, выполняющая функции иностранного агента
❷Организация, деятельность которой признана нежелательной на территории РФ